——–华人不常吃的北美蔬菜品种其实也非常美味
（《北美农业杂志》2022年1月27日多伦多采编报道）加拿大賣場一年四季的新鮮蔬菜不斷，菜場品種繁多，琳琅滿目。擺在櫥窗裏的各類品種蔬菜中，本土蔬菜種植農場是主要產地外，進口蔬菜佔據了相當比例，尤其在漫長的冬季，本土BC省氣候較溫和外，中部、東部氣候寒冷，整個冬季主要依賴於溫室蔬菜栽培，以及蔬菜進口。2019年加拿大是全球第4位進口蔬菜的國家，相關的花費高達35億元。
本篇主要描述本土華人餐桌食用的蔬菜。不涉及主要用於出口的其他品種，如玉米、黃豆、油菜籽、各類香菇等；也不涉及脫水和凍幹蔬菜、以及蔬菜混合粉末食品原料進口，如蒜粉和洋蔥粉等。
近20年來，隨著華人的數量急劇增加，華人超市如雨後春筍般呈現，適合華人口味的蔬菜品種及數量需求也急劇上升。但本土眾多的蔬菜品種中，相當部分並不是華人美食中的選項。如以下品種：
- 羅勒（Basil）羅勒又叫九層塔，羅勒作為一種調料，它的香氣非常濃烈（香味類似茴香），因此很多人喜歡把它直接放入滾燙的牛肉湯中用來調味。用鮮羅勒切碎製成的羅勒醬（Basil Paste），培根蒜蓉炒香，加入煮熟的意面和羅勒醬與胡椒翻炒即可。
- 孢子橄欖（Rosenkohl）所含的營養居於甘藍類蔬菜之首，是非常好的減肥蔬菜。
- 歐芹（Parsley）是西式料理中常用的四種香草之一。
- 韭蔥（Leek）如果買不到蒜苗，用韭蔥代替，炒回鍋肉，香腸都還不錯。
- 歐防風（Parsnip）歐防風營養豐富，營養元素與馬鈴薯類似，碳水化合物含量高。
- 羽葉甘藍（Kale）營養價值(含鈣率是10%,維生素A133%，維生素C134%。)，食用性羽葉甘藍(還有一種供觀賞用)富含大量的維生素、鈣、鎂、鐵等微量元素，維生素K含量是西蘭花的6倍、蘋果的300多倍，類胡蘿蔔素是“水果皇后”奇異果的5倍，不僅低脂、低熱量、高膳食纖維，吃了還容易產生飽腹感，因此，想要減肥人士可以關注。
- 朝鮮薊（Artichoke）也叫法國百合。在歐洲被譽為“蔬菜之王”，營養價值非常高！
- 莙荙菜（Chard） 莙荙菜实际上就是甜菜（Beet）的叶子。 跟爆炒油麦菜生菜的做法一样，只不过莙荙菜的根茎相对比较难熟。
- 蘆筍（Asparagus）它的營養價值很高，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱。目前國際上已有多種採用蘆筍為主要原料的抗癌藥，是因為它含有的豐富硒元素–抗癌元素之王。
- 甜菜根(Beetroot) 甜菜主要用於制糖，加拿大的超市中甜菜根單獨出售，烤或煮後直接吃或者拌沙拉都不錯。
- 球莖茴香(Fennel) 甜茴香葉子的味道跟我們的小茴香差不多，葉的底部比較壯碩抱在一起形成球莖，但在國外就吃這部分，清甜，味道比小茴香要淡，一般是涼拌，也可以加橄欖檸檬汁烤著吃。
- 苤藍（Kohlrabi）、大頭菜（Turnip）這兩種根莖都是中餐常見的蔬菜，苤藍切絲無需過水，用鹽漬後涼拌，是下粥的好菜。而大頭菜實際上就是榨菜的原料，又稱蕪菁或者蔓菁，炒菜醃制燉湯涼拌均可。
近十多年來，華人超市如雨後春筍般呈現，適合華人口味的蔬菜品種及供應量也逐年急劇上升。這些適合亞洲人口味的各類蔬菜是來自亞洲直接進口，還是本地農場種植？ 2022年1月12日，《北美農業雜誌》記者帶著疑問，採訪了位於 安省Lynden的加拿大海泰農業有限公司 ( AgroHaitai Ltd) 。
成立於2003年的海泰農業 ( AgroHaitai Ltd) 是一家專業試驗、試種、引進優良品種、並不斷增加新、優、特品種亞洲蔬菜類種子，以及直接銷售一體化公司。公司首席技術專家為植物細胞分子學研究员。经过近二十年的不间断地耕耘，公司已成为加拿大、美國和墨西哥農場提供亞洲蔬菜类種子的主要供应商之一。同時為了方便家庭後院蔬菜種植愛好者需要，公司也開通小袋包裝線上銷售。
海泰農業 ( AgroHaitai Ltd) 实验基地实景
據海泰農業 ( AgroHaitai Ltd) 首席技術專家介紹，在將亞洲種植引入北美農場時，諸多亞洲種子需要改良。如葉菜類（如上海白、奶油白等）抽薹開花一直是農場很頭痛的問題。尤其在加拿大和美國北部春季，因為氣候惡劣，一般品種很容易抽薹開花，這給農場造成很大損失。為此，我們在耐抽薹品種方面進行了大量的試種篩選，選出了不同類型的耐抽薹品種。選出的春美、春玉上海白，奶白春奶油白，改良鶴鬥白，韓國紹菜王等都是可以春季栽培的耐抽薹品種。還有如根腫病給很多農場帶來嚴重損失，尤其是紹菜。 我們經過多年的試種篩選，選出了多個抗根腫病的優良品種，使感染有根腫病的農場可以種紹菜。此外，隨著市場的變化，我們引進、推廣了娃娃菜、快菜、松花菜、雞毛菜、薄皮甜瓜等品種，豐富了市場蔬菜瓜果種類。
在主要為北美農場批量提供亞洲人喜愛的蔬菜種子之外，考慮到北美家庭後院蔬菜種植愛好者需求，公司也盡可能引進、試種適合家庭庭院種植的品種。如紅掛麵豇豆（Red Noodle ），從2005年開始引進，很快在北美市場推開，各大種子公司爭相代理銷售。如香椿是中國獨特的蔬菜，我們引進紅優香椿後，在滿足農場發芽菜的同時，也滿足家庭種植需要，在北美也可以吃到了新鮮香椿芽。
海泰農業 ( AgroHaitai Ltd) 首席技術專家介紹說，市場在不斷的變化，氣候在不斷的變化，這對蔬菜品種的要求更高。我們將繼續與中國和國際科研機構和種子公司合作，推出更好的品種，為北美蔬菜產業的健康發展作出貢獻。
至2022初，海泰農業淘汰了若干舊品種，同時增添了新品種後，可提供上市的品種分類：(实际单价以网站实时为准)
- 新品種（2022年度）：蠶豆、General F1、白珍珠苦瓜 F1、白蘋果F1、沃爾瑟姆 29、有豆#1、有豆#2、Mini Napa＃4 F1、小寶塔白菜 F1、毛豆、廣龍F1、奶油脆餅、牛角麵包F1、博洋九號甜瓜 F9、亞洲之星F1、貴族南瓜 F1、飛騰南瓜 F1、萬福南瓜 F1、卡博查銀 F1。
- 葉菜類：A菜/油麥菜、莧菜、西蘭花、蔥、捲心菜/高麗菜、松花菜/花椰菜、萵筍、白菜、唐芹、韭菜、芥蘭、菜心、茼蒿、紅菜苔、生菜、木耳菜/潺菜、三葉芹、京水菜、芥菜、上海白、奶油白、臺灣白菜、菠菜
- 果菜類：苦瓜、瓠瓜/水瓜、黃瓜、茄子、毛瓜、絲瓜、甜瓜、秋葵、白瓜、辣椒、甜椒、南瓜、西葫蘆、番茄、西瓜、冬瓜
- 根菜/莖菜類：萵筍、苤藍、芥菜、蘿蔔
- 豆類：毛豆、蠶豆、扁豆、芸豆/四季豆、雪豆、四棱豆、豇豆
- 香料類：羅勒、韭菜、香菜、紫蘇
- 芽苗菜類：Microgreens、綠洲、休閒、俄勒岡巨人、北紅、綠色50D-2、大紅心莧菜、漢仔臺#1、王朝、PG1060-L、紫色的上海F1、水樹S、小葉子蓋草、Tat Soi、高莖叉F1、熱那亞、紅色巨人、紫色羅勒、芝麻菜、紫蘇紫、Sango、沃爾瑟姆 29、綠色50D-3、紅色英畝。
- 其他類：糯玉米、中國香椿
新館病毒疫情爆發至今2年來，首先由於農場勞工嚴重短缺，隨後的運輸鏈也因為各個環節人力短缺而造成港口貨櫃積壓、輪船擁堵、空櫃短缺、貨櫃運輸緩慢等一系列問題，使之蔬菜價格大幅攤升。相信不少後院蔬菜種植愛好者群體規模越來越大。這既能緩解家庭蔬菜類開支的壓力，尤其高價位蔬菜，又能排泄無法隨意聚會而堆積在體內過剩精力，真是一箭雙雕。
在後期刊物中，將逐期介紹華人經營的蔬菜種植農場和家庭後院蔬菜種植樂趣。
記者：張晉
