蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇，隸屬於傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培。
在人類的菜單中，俗稱食用菌的雙孢蘑菇已經存在了上千年。它做為最早食用菌栽培品種，已經遍佈於世界各地的雜貨店中了。最近這些年，出現了一些諸如大冬菇、褐菇之類的特色蘑菇，其中很多都是來自加拿大。
加拿大蘑菇種植業者大部分的收穫都出口到國外，是蘑菇出口大國，其蘑菇產業每年產值高達10億美金。加拿大國內大部分的蘑菇消費都是採摘後新鮮出售的。加拿大有超過100家蘑菇農場，其中安省就有近20家，每年生產量可達到91,000噸以上。
THE WORKSHOP FOR UNIONVILLE MUSHROOMS FARM INC
草菇、褐菇、大冬菇在加拿大的經濟作物中占比例最高。白色菇類口味比較溫和，常用來生吃或者煮熟吃，如果需要烹製出更豐富和自然的味道，或者生吃時有堅果般的味道，廚師們往往會選擇褐菇，比如小褐菇。大冬菇可以長到幾英寸寬，菇肉實在，烘焙、烤制或者做填充料，都是完美選擇。
新鲜有机蘑菇 UNIONVILLE MUSHROOMS FARM INC.
5395 19th AVE. MARKHAM
TEL:905-640-2892
加拿大蘑菇農場也出產一些特色菇類，常常被稱作“美食家蘑菇”。這些菇類是蘑菇中的極品，比如香菇，它擁有森林的味道，是清炒和意面的理想配料，再比如金針菇，它清淡的口味和咯吱咯吱的口感，使其成為亞洲人的最愛，而且，它生吃也是很美味的。另外，平菇味道清淡溫和，柔軟光滑的質地使其成為雞肉、海鮮和豬肉的優良配菜。
在加拿大蘑菇農場裡有著非常乾淨的種植房，裡面的作物間隙會用蒸汽消毒，在菌類種植入土之前，生長基質會進行巴氏消毒處理，上述的品種在這樣的條件下，能夠終年生長。加拿大所有的蘑菇都是手工採收的，採收工人會非常注意的避免刮傷到這種脆弱的作物。為了保障產品的品質和新鮮度，新采的蘑菇在農場立刻被冷凍處理。
由於蘑菇全部採用手工採收，自新館病毒疫情流行全球的2年來，加拿大勞工嚴重短缺，包括蘑菇種植的的農業勞工短缺尤其嚴重。為此，加拿大移民局出臺了新的有利於農業勞工移民優惠政策。
2022年1月25日，北美農業雜誌走訪了位於5395 19th AVE.Markham的UNIONVILLE 蘑菇 農場，義大利裔農場主Ralph 接受了我們的採訪。成立於1972年的Unionville，目前可銷售8個蘑菇品種。
THE PRICE LIST OF MUSHROOMS FOR UNIONVILLE MUSHROOMS FARM INC
野生蘑菇-加拿大食用菌中最美味的，偏偏是種植房裡無法見到的。這些野生蘑菇生長在加拿大北方涼爽的森林裡，那裡穩定的降雨和肥沃的土壤，對於羊肚菌、雞油菌、松菇及其他外來品種來說，是理想的生境。有些菌類只生長一周的時間，而且非常的脆弱，所以採收者必須對每個品種的生命週期瞭若指掌，更需要知道哪些品種能夠安全食用，因為很多野生菌類是有毒的。
加拿大一些森林盛產高品質的松菇和雞油菌，每到收穫的季節，這些菌類就被運到國外市場新鮮出售。然而，因為它們的出菇季節非常短暫，大多加拿大野生蘑菇都在出售之前被乾燥處理。這並不僅僅為了方便儲存，實際上對於很多菇類來說，乾燥能增強其風味。加拿大蘑菇適合烹製多種菜肴，如果配上加拿大野生大米，一份油煎牛肉，塞料禽肉或者奶油焗土豆，將會是一餐格外美味的佳餚。
加拿大蘑菇——別有一番滋味，種植，採收和加工，都採用最高的標準，加拿大食用菌品質卓爾不群。
記者：張晉
摄影：张晋
