继上个月成功开业以来，优质草饲安格斯牛肉生产商和销售商Penokean Hills Farms在其最新的零售店——北湾的 Penokean Hills Meats 肉店——生意兴隆。
Penokean Hills Farms 大股东 Mike Tulloch 向《北安大略商业报》表示：“我们对初期销售情况非常满意，社区给予我们的支持也非常棒。”
塔洛克表示，自开业以来的过去六周里，该店在提高公司每周销售量的目标上取得了巨大进展，有助于推动将重点从批发转向选择更多本地零售点的决定。
塔洛克最终希望将公司的品牌打造成拥有各种新鲜、本地、优质的产品，适合安大略省北部所有预算的人群。
塔洛克说，大多数肉店都必须从其他地方批发购买肉类，但佩诺基恩山农场 (Penokean Hills Farms) 具有优势，因为他们充当自己的零售供应商和加工厂，从而可以控制北湾等商店的定价。
“因为我们拥有自己的动物，所以我们不会受到国际市场上全球价格的影响，”塔洛克说。
除了优质猪肉、鸡肉、上等菲力牛排和里脊肉外，北湾店还以低于杂货店的价格出售碎牛肉。
“从事农业的人都知道，农民对向公众销售产品有着根深蒂固的热情……而我以在预算内销售优质食品而感到自豪，”塔洛克说。
Penokean Hills Farms 成立于 2005 年，由来自阿尔戈玛、马尼图林、萨德伯里、新利斯卡德和科克伦地区的牛肉生产商组成，他们以致力于生产无抗生素和无激素肉类的品牌饲养、饲养和销售牛肉。
他们希望通过完全控制自己的价值链（从基因选择到饲养到加工和销售自己的顶级产品），为北方养牛户创造更健康、更道德、更有利可图的业务。
他们的努力使该公司凭借豌豆和大麦精制饮食赢得了 2008 年安大略省总理农业食品创新卓越奖，并在 2021 年北安大略省商业奖中荣获年度公司奖。
此前，高达 90% 的牛肉以批发形式销往南方的利基市场。
由于新冠疫情导致全球牛价上涨，挤压了多伦多的批发市场，Penokean Hills Farms 在过去两年中转型，专注于在市场上拥有和经营零售店，例如其在圣苏玛丽和萨德伯里的成功门店。
“意识到我们必须摆脱批发业务，将产品转移到自己的零售店，我们得以开发一种我们认为真正适合我们的新商业模式，”塔洛克说道。“我们的长期目标是开发更多零售店。”
在接下来的五六年里，塔洛克和他的合作伙伴希望在安大略省北部的当地市场（从马斯科卡到蒂米斯卡明海岸、科克伦或卡普斯卡辛等地）找到更多开设战略性、可持续零售店和门店的机会。
塔洛克说，北湾被视为一个理想的机会，因为这个城市没有肉店或像 Costco 这样的大型商店，而且它位于 11 号和 17 号高速公路交汇处的“北方十字路口”。
该地点前身是科斯塔科斯家族的肉店，于 1953 年开业。
塔洛克表示，该建筑的现任主人托尼·科斯塔科斯很高兴看到佩诺基山庄延续了这一传统。
塔洛克希望新店能像其他零售店一样吸引一批忠实的当地客户。
布鲁斯矿镇人口只有 500 人，每逢假期和狩猎季节，顾客们就会经常从周边城镇甚至边境赶来，到当地生意兴隆的零售店购买商品。
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2015 年，佩诺基恩山农场 (Penokean Hills Farms) 集体介入收购濒临破产的布鲁斯矿 (Bruce Mines) 屠宰场，以获得一个可以屠宰自家牛只的中心地点。
屠宰场的扩建工程于2023年完工，FedNor提供了140万美元的资金。该屠宰场占地14,500平方英尺，目前设有零售店、厨房、熏制设施、干式熟成室以及拥有24名员工的加工和包装工厂。
每周，该公司的牛肉、猪肉和鸡肉产品都会从布鲁斯矿屠宰场运往安大略省北部（包括北湾地区）的市场、餐馆和零售店。
在屠宰场扩建期间，一些成员由于风险较高而选择退出集体，但该公司仍然依赖与数十家北方养牛农民和种植者的当地合作伙伴关系。
塔洛克 (Tulloch) 在牛肉农场长大，退休前一直是塔洛克工程公司 (Tulloch Engineering) 的所有人，目前是 Penokean Hills 的大股东，同时还有两名小股东。
在不久的将来，Penokean Hills 还将致力于扩大其三条产品线的产量和品种。第一条产品线是鲜肉产品线，提供牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉，主打牛排、汉堡和碎牛肉。
第二条生产线于 2024 年开始开发，提供在 Bruce Mines 工厂厨房加工的新鲜产品。
这条生产线包括培根、香肠、蜂蜜火腿、10种香肠以及牛肉和猪肉热狗，可供乡村别墅居民和露营者购买。他们还向便利店和加油站销售牛肉干和辣椒。
第三条产品线包括今年早些时候开始的加热即食产品和即食产品的实验性扩展。
所提供的食品包括熏牛腩、牛肉片、手撕猪肉、糖醋里脊和牛肉片，可以像“美食快餐”一样加热后食用，为安大略省北部的消费者提供了超加工即食食品的替代品。
塔洛克表示，推出即食系列是为了满足后疫情时代更多加拿大人寻求堂食选择的需求。
塔洛克表示，目前该品牌正在经历“成长的烦恼”，他们正在制定最佳的航运路线管理策略，并与客户合作，确定不断增长的忠实客户群的需求。
“消费者支持我们，并很快成为我们的忠实追随者，”塔洛克说。
“我们很高兴能够将产品卖给当地消费者，而不是装上运输工具，当地消费者也很高兴能够购买当地产品。”
（谷歌翻译： Business of the Month: Penokean Hills Farms beefs up retail locations with new North Bay butcher shop）
