品尝中国美食 做好徽菜文章

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品尝中国美食 做好徽菜文章

图文/作者:红枫

准备充足的徽菜

      安徽文化由徽州文化、淮河文化、皖江文化、庐州文化四个文化圈组成。为了让中国的传统美食文化与加拿大的美食文化相互交流,让更多的加拿大各族裔的百姓品尝徽菜大宴,由加拿大安徽同乡会、加拿大安徽总商会、加拿大合肥之友联谊会联合举办“夏季徽菜品尝活动”,于2018年7月7日在 Markham 举办。

多伦多各界参与徽州美食文化交流徽菜大宴品尝者

      徽州文化是一个极具地方特色的区域文化,其内容广博、深邃,有整体系列。徽文化有:新安理学、新安画派、新安医学、徽派建筑、徽州篆刻、徽派版画、新安教育、新安画派、新安科技、新安工艺、文房四宝、徽剧、黄梅戏、徽菜等。八大菜系之一的徽菜,以古徽州菜肴为代表,由皖南、皖江、皖北、合肥和淮南五大风味构成。徽菜的特点是重色、重油、重火功、重养生,以汤汁清醇,味道醇厚,上桌后香气四溢而著称。

我们的义工

枫华书琴艺术团成为徽菜活动的主力伴奏团队

      这次品尝徽菜活动,是由加拿大安徽同乡会、加拿大安徽总商会请来的义工们为此活动精心准备的。参与者已品尝到地道的徽菜。其中部分菜品是专业厨房当场制作,安徽齐云山的素食斋饭、安徽文化艺术的展示、安徽风土人文的视频介绍、黄梅戏及歌舞表演、礼品抽奖,为活动锦上添花。

吴守昕老先生和李祥民现场挥毫

      国家一级书法大师、安徽休宁的吴守昕老先生和中国书法家协会会员李祥民院长现场挥毫让人们感觉到安徽文化的魅力。

       “山珍河鲜色味浓,烧炖熏蒸巧火功。江淮景物千山外,故园滋味一箸中。” 品尝中国美食 做好徽菜文章,是这次主办此次品尝中国美食的目的。

链接:徽菜菜系又称”徽帮”、”徽州风味”,是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,又名白额。据《徽州府志》记载,早在南宋间,用徽州山区特产”沙地马蹄鳖,雪天牛尾狸”做菜已闻名各地。
徽菜起源于徽州府城歙县(古徽州),徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号,每年均举办国际徽菜饮食文化节。

      徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

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